6种电子仪器在小麦粉面团评价中的应用

• 作者: 孙彩玲 张永祥 田纪春
• 来源期刊: 实验科学与技术
• 学科: 农学
• 关键词: 电子型仪器 面团流变学 评价
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 实验技术
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: S512.12
• 字数: 5559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4550.2007.03.016

摘要

阐述了电子型仪器分析法在小麦粉面团面条品质研究中的应用,介绍了粉质仪、拉伸仪、吹泡-稠度仪、揉混仪、动态机械测析仪以及质构仪等6种主要的仪器的测试原理和测试结果的分析,给科研工作者和育种工作者客观、准确、有效的评价小麦面团的流变学特性提供一定的参考依据.