不同包装方法对Cheddar干酪成熟期质构的影响

• 作者: 任文明 刘雪峰 杨凡 高爱武
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: Cheddar干酪 成熟期 涂蜡包装 真空包装 质构
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 包装科学与工程
• 页码范围: 22-24,30
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53|TS206.6
• 字数: 3322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-3563.2007.11.009

摘要

对新鲜Cheddar干酪采取抽真空处理、抽真空及防腐处理、涂蜡处理、涂蜡及防腐处理.对4种处理条件下30天成熟时间内的干酪的质构进行测定.结果表明4种方法处理的干酪硬度变化趋势整体为成熟前期增加之后降低.其中,涂蜡加防腐处理组的干酪硬度显著低于其他3种处理组.黏着性在30天内整体呈下降趋势,到试验结束时涂蜡处理组的黏着性降到最低点,显著低于其他处理组.凝聚性在30天内的变化呈升高趋势.试验结束时涂蜡加防腐剂处理组的凝聚性降到最低值,并显著低于其它3种处理组.弹性的变化在30天内呈先升高后降低趋势,到试验结束时涂蜡加防腐剂处理组的弹性降到最低值,并显著低于其它3组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任文明		26	152	7.0	11.0
2	刘雪峰		10	85	4.0	9.0
3	高爱武		54	282	10.0	14.0
4	杨凡		1	2	1.0	1.0