复合天然抑菌膜对Cheddar干酪的保鲜效果

• 作者: 刘敏 史晓霞 曹志军 李洵洲 范贵生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: Cheddar干酪 复合膜 特性 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 226-231
• 页数: 6页
• 分类号: TS206.2
• 字数: 5422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.043

摘要

使用不同复合天然抑菌膜(无覆膜保鲜(空白)、酪蛋白酸钠-壳聚糖-纳他霉素膜(M1)、酪蛋白酸钠-壳聚糖-纳他霉素/溶菌酶膜(M2))对Cheddar干酪保鲜效果进行研究,在4 ℃冷藏条件下,对干酪感官、不同贮藏时间的水分含量、pH、滴定酸度、可溶性氮含量、融化性和油脂析出性、质构特性及SDS-凝胶电泳、微生物指标的变化进行测定.结果表明:与空白相比,M1和M2膜包装干酪的各项感官、理化指标较好,质构特性相对较优,并且M1膜包装干酪SDS-凝胶电泳图谱说明其蛋白水解程度相对较低,干酪溶液铺平板培养48 h后的菌落数(3.5×104 CFU/mL)少于M2膜(6.8×104 CFU/mL)和空白(9.2×104 CFU/mL),因此,M1膜包装明显优于M2膜,并且M1膜和M2膜对Cheddar干酪均具有良好的抗菌保鲜性,可有效延长Cheddar干酪的贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敏	内蒙古农业大学职业技术学院	51	181	7.0	11.0
2	曹志军	内蒙古农业大学职业技术学院	27	65	5.0	6.0
3	范贵生	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	43	289	10.0	15.0
4	史晓霞	内蒙古农业大学职业技术学院	4	2	1.0	1.0
5	李洵洲	内蒙古农业大学职业技术学院	2	0	0.0	0.0