稀有白甲鱼含肉率及肌肉营养成分分析

• 作者: 代应贵 王晓辉
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 稀有白甲鱼 含肉率 蛋白质 脂肪 氨基酸
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: S965.199
• 字数: 4372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2007.01.002

摘要

试验结果表明,稀有白甲鱼含肉率为69.92%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为16.58%、2.05%、0.99%;肌肉中17种常见氨基酸(除色氨酸)总含量(占肌肉干重)为77.89%.其中必需氨基酸含量为36.27%,占氨基酸总含量的46.56%.必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.87.鲜味氨基酸含量为26.26%,占氨基酸总含量的33.70%.必需氨基酸指数为70.44.缬氨酸和异亮氨酸分别为第一、二限制性氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	代应贵		2	27	2.0	2.0
2	王晓辉		2	27	2.0	2.0