谷朊粉水解物对微生物谷氨酰胺转胺酶稳定性的影响

• 作者: 常忠义 彭灿 王疆元 袁君宜 高红亮
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 谷朊粉水解物 谷氨酰胺转胺酶 热稳定性 还原力
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 171-175,179
• 页数: 5页
• 分类号: Q555+.3
• 字数: 3884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2007.08.035

摘要

为了比较几种多肽类物质对液体微生物谷氨酰胺酶(TGase)热稳定性的影响,利用复合蛋白酶FV酶解谷朊粉,制备了不同水解程度的谷朊粉水解物(WGPHs),并对添加了WGPHs的TGase热稳定性进行了分析.结果表明,添加一定量的谷朊粉水解物能明显提高谷氨酰胺转胺酶的热稳定性,而水解植物蛋白、蛋白胨的添加对TGase的热稳定性无影响,大豆低聚肽甚至降低了TGase的热稳定性;复合蛋白酶FV水解谷朊粉过程中所产生的水解物-小麦肽具有抗氧化能力;添加水解时间为20 min的谷朊粉水解物到TGase液中,50℃处理2 h后,其酶活残存率为95.90%,较对照高30.90%,但随着水解的进行,谷朊粉水解物对提高TGase热稳定性的作用减小,甚至降低了TGase的热稳定性.由此可见,以谷朊粉水解物作为保护剂,在添加量相同的条件下,水解20 min时的谷朊粉水解物保护效果更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
3	彭灿	华东师范大学生命科学学院	2	12	2.0	2.0
4	王疆元		1	4	1.0	1.0
5	袁君宜	华东师范大学生命科学学院	2	4	1.0	2.0