以面团流变性来控制小麦的用途并配麦

• 作者: 王光侠
• 来源期刊: 面粉通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 面团流变学特性 稳定时间 最大拉伸阻力 配麦
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 制粉技术
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1543字
• 语种: 中文

摘要

面团流变学特性对于区分小麦的不同用途起着关键作用.利用粉质仪和拉伸仪测定小麦的流变学特性,合理配麦,生产不同专用粉,以期物尽其用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王光侠		2	6	1.0	2.0