发酵过程中酵母菌细胞循环与啤酒质量的关系

• 作者: 任广鹏
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 吖啶橙(AO) DNA 流动血细胞计数器 RNA 活性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3938字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.01.028

摘要

酵母菌细胞循环分为四个阶段,分别为G0/G1、S、G2和M阶段.在这四个阶段中,G1阶段是最重要的,因为酵母细胞在这个阶段要为出芽做许多必不可少的准备.因此,通过分析G1阶段发生的生物化学反应,将更有利于发酵性能的精确控制.然而,由于缺少对单个细胞中DNA和RNA同时进行监控的方法,还不能对G1阶段细胞内部发生的转换进行详细研究.为了解决这个问题,我们通过对用于哺乳动物细胞中的DNA和RNA进行双重染色方法的改进,已发展了一种对酵母细胞中DNA和RNA进行双重染色的新方法.在含有EDTA的酸性环境下,用吖啶橙对酵母细胞中DNA和RNA进行染色.这样,用一台流动血细胞计数器就可以测定出酵母细胞中DNA和RNA的含量.借助于这种方法,我们发现了G1阶段中DNA和RNA数量上的变化,RNA的合成先于DNA的合成,这与酵母的出芽繁殖相符合.G1阶段中DNA/RNA的合成与发酵性能和啤酒质量存在相关性.值得关注的是首次芽殖之前DNA/RNA的合成对成品啤酒质量有着明显的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任广鹏		4	2	1.0	1.0