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摘要:
从豆豉中筛选出的产豆豉溶栓酶的菌株分别有枯草芽孢杆菌(Bacillus subtiilis)和解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens).其发酵工艺有固体发酵和液体发酵.豆豉纤溶酶的酶学性质包括酶的分子量、酶的等电点、酶的稳定性、酶的最适反应温度和pH值、各种抑制剂对酶活性的影响等.酶的分离纯化要根据具体实际情况,对过滤、离心、盐析、超滤、凝胶过滤和层析分离等提取方法进行不同组合.酶活的测定包括琼脂糖-纤维蛋白平板法、纤维蛋白块溶解时间法、血清板法、肤底物法、酶联免疫吸附法.
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文献信息
篇名 豆豉纤溶酶的研究进展
来源期刊 粮食加工 学科 工学
关键词 豆豉 豆豉纤溶酶 菌种鉴定 发酵
年,卷(期) 2007,(5) 所属期刊栏目 研究与开发
研究方向 页码范围 83-86
页数 4页 分类号 TS214.2
字数 5166字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1007-6395.2007.05.029
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作者信息
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1 马力 湖南农业大学食品科技学院 21 339 10.0 18.0
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