豆豉纤溶酶的研究进展

• 作者: 马力
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 豆豉纤溶酶 菌种鉴定 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 5166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2007.05.029

摘要

从豆豉中筛选出的产豆豉溶栓酶的菌株分别有枯草芽孢杆菌(Bacillus subtiilis)和解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens).其发酵工艺有固体发酵和液体发酵.豆豉纤溶酶的酶学性质包括酶的分子量、酶的等电点、酶的稳定性、酶的最适反应温度和pH值、各种抑制剂对酶活性的影响等.酶的分离纯化要根据具体实际情况,对过滤、离心、盐析、超滤、凝胶过滤和层析分离等提取方法进行不同组合.酶活的测定包括琼脂糖-纤维蛋白平板法、纤维蛋白块溶解时间法、血清板法、肤底物法、酶联免疫吸附法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马力	湖南农业大学食品科技学院	21	339	10.0	18.0