枸杞汁的澄清与脱色方法研究

• 作者: 刘昕 孙洁 甘伯中 白小琦 龚明霞
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞汁 澄清 脱色
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.01.009

摘要

用几种物理和化学方法对枸杞汁进行澄清与脱色试验.以明胶、蜂蜜、琼脂作为澄清剂进行复配,采用L6(43)正交试验设计,测定澄清后透光率,结果表明以明胶0.06%、蜂蜜0.4%、琼脂0.001%的复配澄清剂澄清效果最佳.甘草汁、果胶酶等对枸杞汁均有不同程度的澄清作用;活性炭和硅藻土处理枸杞汁的脱色均可达到理想效果;抗坏血酸可以引起枸杞汁的褪色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘伯中	甘肃农业大学食品科学与工程学院	64	630	15.0	20.0
2	刘昕	甘肃农业大学食品科学与工程学院	15	116	5.0	10.0
3	孙洁	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	36	4.0	4.0
4	白小琦	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	15	2.0	2.0
5	龚明霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	11	1.0	1.0