啤酒两罐法酿造工艺探讨

• 作者: 邓凤仙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 工艺探讨 酿造 啤酒 工艺要求 双乙酰 发酵罐 过冷却 酵母
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 页码范围: 27
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文所指的两罐法是在主酵结束，双乙酰符合工艺要求后，降温到5℃排清酵母后，倒入另一发酵罐，同时倒罐过程中通过冷却薄板把温度急速降到-1℃--0．5℃，冷藏2～3天即过滤。