鲜枣软化生理变化和关键影响因子的研究进展

• 作者: 李丽萍 李红卫 韩涛 高哲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枣 软化 生理 贮藏
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 232-235
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.07.074

摘要

果实的软化是一个非常复杂的发育调控过程,其间经历了一系列生理生化的变化.本文就鲜枣软化的研究进展进行了综述,包括与鲜枣软化过程相关的生理变化,即果皮和果肉颜色的变化、脱落酸和乙烯含量的变化、主要水解酶活性的变化、乙醇、LOX活性、AAO活性、PPO活性的变化和鲜枣软化过程中超微结构的变化,以及影响鲜枣软化过程的品种、成熟度和环境条件因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩涛	北京农学院食品科学系	88	1833	21.0	40.0
2	李丽萍		22	299	11.0	16.0
3	李红卫	北京农学院食品科学系	22	195	8.0	13.0
4	高哲	北京农学院食品科学系	5	40	4.0	5.0