热协同高压处理对鲜榨苹果汁中酚类和VC的影响

• 作者: 张培旗 李春艳 杨公明 白艳红 赵光远
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜榨苹果汁 热协同高压 酚类物质VC 果汁颜色
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 果汁深加工
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.04.010

摘要

探讨热协同高压对鲜榨苹果汁酚类和VC的影响.结果表明:400 MPa时,处理后酚类物质相比处理前的有所减少,差异显著(P＜0.05).600 MPa处理后各种酚类略有减少,但没有显著差异.压力为800 MPa时,各种酚类物质的含量增加.40℃协同500 MPa的处理后,果汁中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异(P＞0.05),50℃和60℃协同500 MPa处理后,除了聚原花色素外、其他酚类比处理前显著增高外,果汁的L值显著升高,果汁色泽改善,但还原型VC的损失明显大于单独压力处理的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
2	张培旗	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	43	221	10.0	13.0
3	白艳红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	74	634	14.0	20.0
4	杨公明	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	45	636	14.0	22.0
5	李春艳	郑州轻工业学院热能与动力工程系	11	103	7.0	10.0