Wx蛋白缺失对淀粉理化特性和面条品质的影响

• 作者: 刘广田 刘建军 刘爱峰 宋健民 戴双 李豪圣 赵振东
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 Wx蛋白 淀粉理化特性 面条品质
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 2888-2894
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 5208字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2007.12.032

摘要

[目的]对Wx蛋白缺失影响小麦淀粉理化特性和面条加工品质的情况进行探讨.[方法]以6类Wx蛋白组成的14个品种为试材,测定其淀粉理化特性和面条品质,进行统计分析.[结果]Wx亚基的数目对其酶蛋白和直链淀粉含量有显著影响,随着Wx亚基数目的增加,Wx蛋白和直链淀粉含量相应升高,面粉膨胀势和峰值粘度呈现下降的趋势,但面条品质的变化并不表现完全一致.糯小麦绝大部分淀粉理化指标显著较低.不同Wx亚基对淀粉理化特性和面条品质的影响也存在一定的差异,缺失Wx-B1亚基对直链淀粉合成的影响最大,其次是Wx-D1亚基,缺失Wx-A1亚基作用最小.3类单一Wx亚基缺失材料中,Wx-B1亚基缺失品种直链淀粉含量最低,膨胀势和RVA峰值粘度最高,面条评分最高.[结论]从不同Wx亚基缺失类型小麦品种看,面条评分与直链淀粉含量、膨胀和糊化特性之间并不是简单的直线关系,尤其是直链淀粉含量,而是有一个合适的范围,在这个范围内随着直链淀粉含量的下降,膨胀势和峰值粘度升高,面条评分上升,超出这一范围面条评分下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘广田	中国农业大学农学与生物技术学院	70	3433	37.0	58.0
2	宋健民	山东省农业科学院作物研究所	29	377	10.0	18.0
3	戴双	山东省农业科学院作物研究所	33	386	9.0	19.0
4	李豪圣	山东省农业科学院作物研究所	43	639	13.0	24.0
5	刘爱峰	山东省农业科学院作物研究所	55	1830	21.0	42.0
6	刘建军	山东省农业科学院作物研究所	74	2452	25.0	48.0
7	赵振东	山东省农业科学院作物研究所	55	2198	24.0	46.0