脱盐咸蛋清蛋白质的单因素酶解条件研究

• 作者: 林捷 林静芬 郑华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 咸蛋清 脱盐 酶解 水解度 TCA可溶性氮
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 2597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.09.017

摘要

本试验以脱盐率达84.88 %的咸鸭蛋蛋清蛋白质为原料,通过对胰蛋白酶、复合风味蛋白酶及木瓜蛋白酶进行筛选,并在确定了以胰蛋白酶和复合风味蛋白酶作为水解酶的条件下,通过对酶解时间、复合风味蛋白酶的添加时间、底物浓度、不同酶用量复配、pH值和酶解温度等影响酶解效果的条件进行单因素试验,得到的结果是:利用胰蛋白酶和复合风味蛋白酶对脱盐咸蛋清蛋白质进行酶解时,应该在添加胰蛋白酶酶解处理1 h后,再添加复合风味蛋白酶,复合酶解效果最理想;其它理想的酶解条件为:底物浓度5.0 %,胰蛋白酶酶用量4000 U/g(sub),复合风味蛋白酶用量700 U/g(sub),pH值8.5,酶解温度50 ℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林捷	华南农业大学食品科学院	56	637	11.0	23.0
2	郑华	华南农业大学食品科学院	35	282	10.0	15.0
3	林静芬	华南农业大学食品科学院	2	21	2.0	2.0