咸蛋清蛋白深度酶解工艺优化研究

• 作者: 任娇艳 冯琬帧 崔春 赵海锋 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 咸蛋清 蛋白 酶解 肽分子量
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 146-149
• 分类号: TS209
• 语种: 中文

摘要

以咸蛋清为原料,用酸性蛋白酶对其进行酶解,以蛋白回收率和水解度为指标,通过单因素实验考察了酶解时间、加酶量、pH和酶解温度对咸蛋清深度酶解的影响,优化了咸蛋清蛋白深度酶解工艺,并对最佳工艺条件下获得的咸蛋清蛋白酶解液进行肽分子量分布的测定.研究结果表明:咸蛋清蛋白深度酶解最佳工艺条件是:稀释后的咸蛋清调节pH至4.0,酸性蛋白酶的加酶量为0.3％(E/S),温度为55℃,酶解时间为48h;此最佳工艺得到的咸蛋清蛋白酶解液中肽分子量主要为3000u以下,其中分子量为1000～3000u占49.28％,分子量为1000u以下占35.73％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	崔春	华南理工大学轻工与食品学院	169	1549	21.0	29.0
3	任娇艳	华南理工大学轻工与食品学院	59	569	13.0	22.0
4	赵海锋	华南理工大学轻工与食品学院	27	127	7.0	10.0
5	冯琬帧	华南理工大学轻工与食品学院	1	7	1.0	1.0