咸蛋清蛋白质的絮凝与脱盐研究

• 作者: 张琪 张程 杨利 马勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 咸蛋清 壳聚糖 絮凝 脱盐
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 203-205
• 分类号: TS253
• 语种: 中文

摘要

咸蛋清中含有大量的优质蛋白质，由于含盐量较高，难以利用。利用适量水稀释咸蛋清．再以壳聚糖溶液絮凝咸蛋清溶液中的蛋白质，然后分离含盐水溶液，从而脱除咸蛋清中的盐。研究了咸蛋清溶液的浓度、pH、温度和壳聚糖溶液浓度等因素对絮凝效果的影响。通过正交试验发现，壳聚糖的加入量是影响咸蛋清蛋白质的絮凝与脱盐的主要因素，其次是咸蛋清溶液pH，然后是咸蛋清溶液浓度、温度；咸蛋清蛋白质的絮凝与脱盐的最佳条件为：10g咸蛋清，加水量10g，壳聚糖溶液（1．00g／100mL）用量1．25mL，咸蛋清溶液pH=6、温度20℃，粗蛋白质回收率为86．21％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张琪	渤海大学化学化工与食品安全学院	27	48	4.0	6.0
2	马勇	渤海大学化学化工与食品安全学院	62	459	12.0	18.0
3	杨利	渤海大学化学化工与食品安全学院	9	49	4.0	7.0
4	张程	渤海大学化学化工与食品安全学院	11	34	3.0	5.0