碱性蛋白酶Alcalase水解双低菜籽分离蛋白及产物抗氧化特性研究

• 作者: 刘大川 周俊梅 张寒俊
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 双低菜籽分离蛋白 酶水解 双低菜籽蛋白肽 抗氧化特性
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 产业科技
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS222.1
• 字数: 3491字
• 语种: 中文

摘要

以双低菜籽分离蛋白为原料,用碱性蛋白酶Alcalase进行酶解,加酶量为18×104U/g,酶解时间为7h,酶解温度为50℃,酶解液的pH值8.0,底物浓度为3%时,其菜籽分离蛋白水解度达32.51%,氮收率达91.28%,并对产品蛋白活性肽的抗氧化特性进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘大川		78	1395	22.0	33.0
2	张寒俊		50	539	13.0	21.0
3	周俊梅		5	34	3.0	5.0