液态食品连续通电加热的温度场研究

• 作者: 李光梅 李法德 李陆星 耿爱军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 液态食品 连续 通电加热 温度场 过热
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 基础理论
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 4153字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.06.012

摘要

利用自行研制的小型液态食品连续通电加热装置研究了自来水和豆浆在连续通电加热过程中加热室的温度场.实验结果表明:自来水和豆浆连续通电加热时各加热室平均温度变化类似,豆浆的加热速率大于自来水的加热速率;同一极板上,中心处和1/2R处的温度基本相同;加热时加热室上极板表面温度出现了波动,且豆浆的波动幅度大于自来水的波动幅度;自来水和豆浆连续通电加热室极板表面均出现了"过热"现象,且豆浆的过热现象较严重.实验结果对于解决通电加热过程中极板附近物料的"过热"现象,研制实用化的液态食品连续通电加热装置具有一定指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李法德	山东农业大学机械与电子工程学院	94	1021	17.0	28.0
2	李陆星	山东农业大学机械与电子工程学院	6	166	6.0	6.0
3	耿爱军	山东农业大学机械与电子工程学院	29	392	11.0	19.0
4	李光梅	山东农业大学机械与电子工程学院	5	96	5.0	5.0