小麦芽使用量对麦汁质量影响的研究

• 作者: 刘兆玺 杜金华 蒋彬彬 马西壮
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦芽 麦汁质量 糖化力 麦汁收得率
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.03.010

摘要

在啤酒酿造过程中,用小麦芽代替部分大麦芽,研究了小麦芽使用量对麦汁质量的影响得到结论如下:随着小麦芽使用量的增加,麦汁中还原糖总量趋于稳定,"糖/非糖"变化不大;麦汁色度逐渐降低;pH值变化不大,但总酸及缓冲性明显增加;氨基氮含量不断升高,在小麦芽用量20%时达到最高值;原料利用率随小麦芽用量增加而明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兆玺	山东农业大学食品科学与工程学院	3	74	3.0	3.0
2	杜金华	山东农业大学食品科学与工程学院	119	1713	23.0	34.0
3	马西壮	山东农业大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0
7	蒋彬彬	山东农业大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0