麦芽糖醇类产品的生产和应用

• 作者: 张安国 鲍元兴
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖醇 功能性糖醇 无糖糖果 低热量食品
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.04.026

摘要

麦芽糖醇类产品主要是指结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、麦芽低聚糖醇和异麦芽低聚糖醇.本文简要介绍这类功能性糖醇的品种规格和生产技术;它们的理化性质和生理功能;以及在无糖糖果(硬糖、充气糖和胶姆糖)、低热量食品生产中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张安国		1	8	1.0	1.0
2	鲍元兴		2	9	1.0	2.0