影响小麦面粉白度的品质指标分析

• 作者: 卢为利 张国权 欧阳韶晖 罗勤贵 胡新中 郑建梅 阮侦区
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 破损淀粉 白度 品质 品种筛选
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 1142-1149
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 6669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2007.06.008

摘要

[目的]系统研究影响小麦面粉白度的品质指标,对于作物遗传育种筛选高白度优质资源,为工业化面制食品加工提供优质原粮信息具有重要意义.[方法]在对黄淮冬麦区56个小麦品种的白度、破损淀粉、黄色素、PPO活性、面团流变学特性、蛋白质品质等指标系统测定的基础上,以基因环境互作软件对影响小麦面粉白度的品质指标进行系统分析.[结果]面粉白度与蛋白质含量、破损淀粉含量、吸水率呈极显著负相关(r=-0.488、-0.673、-0.732),与面粉溶涨体积呈极显著正相关(r=0.762),与PPO活性和黄色素含量关系不显著.[结论]经过软件分析,筛选出白度高且面粉溶涨体积大的品种有绵阳31、绵阳26、西农2611、陕农757、中原98-68;白度高且破损淀粉少的品种有绵阳25、安农9866、绵阳26、绵阳31、滨麦3号;白度高且吸水率高的品种有绵阳26、滨麦3号、高优511、新麦9-988、绵阳31;白度高且蛋白质含量高的品种有高优511、内乡118、郑麦002、山农664、西杂5号;白度高且谷蛋白含量高的品种有高优511、西农2611、西杂5号、陕农757、中原98-68;白度高且多酚氧化酶活性低的品种有绵阳26、亿高1号、高优511、中原98-68、绵阳25等,这些品种可以作为高白度小麦优质资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
2	郑建梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	36	333	11.0	16.0
3	胡新中	西北农林科技大学食品科学与工程学院	58	1337	21.0	34.0
4	罗勤贵	西北农林科技大学食品科学与工程学院	75	868	18.0	25.0
5	欧阳韶晖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	73	1555	23.0	36.0
6	卢为利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	36	1.0	1.0
7	阮侦区	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	36	1.0	1.0