芦笋保鲜技术研究及脂氧合酶抑制剂的保鲜应用初探

• 作者: 安传世 张露 王晖 蔡承澍 马庆一
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 保藏 气调 脂氧合酶抑制剂
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 338-341
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.03.083

摘要

在冷藏加湿的基础上,通过对于芦笋贮藏过程中的失重率、叶绿素的含量,以及芦笋的木质化、散尖程度等感官指标的测定,比较了不同的处理方式对于芦笋的保鲜效果.在保持环境气体组成O210%、5%CO2的基础上,采用脱除乙烯和脂氧合酶抑制剂处理,可以有效保持芦笋的品质,延长货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马庆一	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	60	1057	19.0	29.0
2	张露	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	20	142	8.0	11.0
3	王晖		4	32	3.0	4.0
4	安传世	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0
5	蔡承澍	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0