高压均质机及CMC用于提高食醋品质的研究

• 作者: 刘军 王娟娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压均质机 CMC 食醋 品质
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 188-189,193
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.08.057

摘要

研究了高压均质机及CMC对提高食醋品质的作用.实验结果表明,食醋中添加0.10%～0.15%的CMC并经50MPa高压均质后,其品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军	四川理工学院生物工程系	58	445	14.0	17.0
2	王娟娟	四川理工学院生物工程系	8	51	4.0	7.0