几种天然抗氧化剂在大豆油脂中的应用

• 作者: 任传英 殷微微 赵永焕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 维生素E 迷迭香 过氧化值
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 193-196
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.02.041

摘要

以迷迭香、茶多酚和维生素E作为大豆油脂抗氧化剂,采用Schall烘箱法研究了三种天然抗氧化剂在大豆油脂中的抗氧化效果.结果表明当抗氧化剂的添加浓度均为0.01%时,茶多酚的抗氧化效果优于迷迭香和维生素E,茶多酚的抗氧化效果与其浓度呈剂量效应关系,但抗氧化效应的增加幅度在浓度为0.01%0.04%范围内没有显著差异(P＜0.05).添加维生素E、维生素C或柠檬酸作为抗氧化助剂均能提高茶多酚的抗氧化效果,然而在添加浓度为0.01%时,其增加幅度之间也没有显著差异(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵永焕	黑龙江八一农垦大学食品学院	19	130	8.0	10.0
2	殷微微	黑龙江八一农垦大学食品学院	6	47	5.0	6.0
3	任传英	黑龙江八一农垦大学食品学院	9	83	6.0	9.0