几种抗氧化剂的溶解特性及其在大豆油中的应用

• 作者: 周建平 郭华
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆油 抗氧化剂 溶解性 过氧化值
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 208-212
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.6
• 字数: 2878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.1999.03.010

摘要

为探讨抗氧化剂的溶解特性及其在油中的抗氧化作用,进行了几种抗氧化剂在水、油、乙醇、乙酸乙酯中的溶解试验及其在油脂中的抗氧化性试验.结果表明,几种抗氧化剂在水中的溶解性依次为:抗坏血酸、儿茶素、特丁基对苯二酚、2,6-二叔丁基对甲酚、维生素E;在油中的溶解性依次为:维生素E、特丁基对苯二酚、2,6-二叔丁基对甲酚、抗坏血酸、儿茶素;在油中的抗氧化作用的大小依次为:特丁基对苯二酚、抗坏血酸、维生素E、儿茶素、2,6-二叔丁基对甲酚.特丁基对苯二酚具有很强的抗氧化能力并能溶于上述几种溶剂中,是一种较理想的食用油脂的抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭华	湖南农业大学食品科学技术学院	58	664	17.0	23.0
2	周建平	湖南农业大学食品科学技术学院	44	785	18.0	26.0