热协同超高压处理对苹果酱品质的影响

• 作者: 周婧琦 张培旗 白艳红 赵光远
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酱 热协同高压处理 酚类物质 Vc 颜色
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-28,21
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.10.008

摘要

苹果酱经40 ℃～60℃协同500 MPa的处理后,果浆中检测不到微生物.经40 ℃协同500 MPa的处理后,果浆中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异(P＞0.05);50 ℃和60 ℃协同500 MPa处理后,除了聚原花色素外、其他酚类比处理前显著增高,果浆的L值显著升高,改善果浆色泽.热协同高压处理前后苹果酱可溶性固形物含量和pH值没有显著差异(P＞0.05),但还原型Vc的损失明显大于单独压力处理的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
2	张培旗	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	43	221	10.0	13.0
3	白艳红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	74	634	14.0	20.0
4	周婧琦		8	44	4.0	6.0