日粮维生素A水平对肉牛牛肉品质的影响

• 作者: 汪水平 王加启 王文娟 谭支良 龚月生
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 肉牛 维生素A 肉品质
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 动物科学与动物医学
• 页码范围: 75-81
• 页数: 7页
• 分类号: S823.4|S816.72
• 字数: 5588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2007.08.016

摘要

为了研究日粮维生素A(VA)水平与肉牛牛肉品质的关系,选用16头12月龄利木赞×鲁西黄牛阉牛,以添加0,1 100,2 200,4 400 IU/kg VA的日粮育肥6个月后屠宰,分析不同日粮VA添加水平对牛肉品质的影响.结果表明:(1)在肉牛屠宰特性方面,VA水平对肉牛屠宰率、肋部皮下脂肪厚度、肠系膜脂肪质量/活体质量、眼肌面积和肉品大理石花纹评分均无显著(P＞0.05)影响,但大理石花纹随VA水平的降低而改善;VA水平显著(P＜0.05)影响肉牛日增质量、背部皮下脂肪厚度和肉品剪切力,其中日增质量以2 200 IU/kg VA添加水平时最高,低于此水平则有随VA水平升高而增加的趋势,而背部皮下脂肪厚度和剪切力均以1 100 IU/kg VA水平时最低;(2)在肉品常规成分(以鲜样为基础)方面,VA水平显著(P＜0.05)影响臀中肌干物质含量和背最长肌粗蛋白含量,而对臀中肌粗脂肪、粗蛋白和粗灰分含量及背最长肌干物质、粗脂肪和粗灰分含量无显著(P＞0.05)影响;(3)在肉品氧化稳定性方面,VA水平对吊挂成熟的臀中肌和背最长肌的总色素含量、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)和滴水损失有显著(P＜0.05)影响.其中,总色素含量在臀中肌和背最长肌均以1 100 IU/kg VA水平时最高,TBARS值在臀中肌以1 100 IU/kg VA水平时最低,而在背最长肌以2 200 IU/kg VA水平时最低.综合考虑,在该试验条件下,以1 100IU/kg VA水平日粮饲喂肉牛的效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王加启	中国农业科学院畜牧研究所	304	3565	32.0	47.0
2	谭支良	中国科学院亚热带农业生态研究所	100	1247	19.0	30.0
3	龚月生	西北农林科技大学动物科技学院	140	1380	20.0	32.0
4	王文娟	中国科学院亚热带农业生态研究所	29	403	12.0	19.0
8	汪水平	西南大学荣昌校区动物科学系	23	172	7.0	13.0