微波技术对食品的安全性研究

• 作者: 刘晓庚 周逸婧
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 微波技术 食品 安全性
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.10.014

摘要

微波技术作为一种新兴技术,已广泛地应用于食品加工等领域.就微波技术是否会对食品安全产生影响的问题,从微波的作用原理及其在食品工业中的应用,论述微波对食品各成分的影响,由此得出结论:微波在食品加工中的应用总体上是安全的,但对于脂肪酸等一些敏感性成分可能存在一定的安全问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓庚	南京财经大学食品科学与工程学院应用化学系	66	707	15.0	24.0
2	周逸婧	南京财经大学食品科学与工程学院应用化学系	2	10	1.0	2.0