话说调味品之胡椒

• 来源期刊: 家庭用药
• 关键词: 烹饪调味品 黑胡椒 果实 未成熟 白胡椒 主要成分 温中散寒 胃寒 藤本植物 气味 马来西亚 可溶性氮 缓解作用 风寒感冒 芳香 助消化 辛辣味 椭圆形 黄红色 胡椒科
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 页码范围: 46
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

胡椒,我国常用的烹饪调味品之一,胡椒科多年生藤本植物.节膨大,叶互生,卵状椭圆形,有5~7大脉.夏季开花,花小,无花被,成细长下垂的穗状花序.浆果球形,黄红色.未成熟果实干后果皮皱缩而黑,称"黑胡椒";成熟果实脱去皮后色白,称"白胡椒".胡椒原产印度、马来西亚、泰国、越南等地,我国广东、广西、云南、台湾等地有栽培.果实做香辛调味品,未成熟的果实入药,性热、味辛,功能温中散寒,主治胃寒腹痛、呕吐等证. 胡椒又名玉椒、浮椒、古月、黑川、白川,它气味芳香,有刺激性及强烈的辛辣味,黑胡椒比白胡椒味更浓.主要成分是胡椒碱,含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,能去腥、解油腻、助消化,其气味能增进食欲,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并可治疗风寒感冒.