乳酸杆菌主要代谢产物种类及其特性

• 作者: 张以芳 柴俊 郤翠仙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸杆菌 代谢产物 特性
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 257-260,264
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5945字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.08.080

摘要

乳酸杆菌是一种革兰氏阳性益生菌,乳酸杆菌由于能产生不同的代谢产物,而广泛用于食品加工、医药卫生、饲料生产等方面,本文对乳酸杆菌的主要代谢产物:乳酸、过氧化氢、双乙酰,细菌素(Bacteriocin-Lactacin F,Helveticin J,Lactocin S,Lactacin B,Sakacin P)、胞外多糖、胞外多聚糖、血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI)的基本特性及研究进展进行了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张以芳	云南农业大学动物科学学院	83	566	13.0	22.0
2	柴俊	云南农业大学食品科学学院	17	54	3.0	7.0
3	郤翠仙	云南农业大学动物科学学院	1	31	1.0	1.0