猪肉新鲜度的检测及肉质综合评定

• 作者: 姜昱男 王长远 马万龙
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 新鲜度 检测方法 综合评定
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS207
• 字数: 3081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.10.025

摘要

对随机采取的40头(份)市售鲜猪肉进行了9项指标的检测.检测结果显示,pH值、氨值、球蛋白与H2S等4项指标的测定结果与国家标准方法测定TVB-N的结果存在较大的差异,而TVB-N与感观指标、过氧化物酶、菌落总数和大肠菌群检测结果显示出很高的相关性.试验证明,在猪肉新鲜度检测中,建议以TVB-N、微生物指标和感官检查为主要依据,结合其他指标的检测结果,作为综合评定猪肉新鲜度的参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王长远	黑龙江八一农垦大学食品学院	98	544	12.0	21.0
2	马万龙	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	136	2.0	3.0
3	姜昱男	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	48	1.0	2.0