凉果半成品的加工方式和存在的问题

• 作者: 何丹 余元善 张友胜 肖更生 陈卫东
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凉果 半成品 加工方式 问题
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 5089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.04.018

摘要

凉果是热带亚热带地区比较流行的一种休闲食品.凉果半成品的加工是凉果生产中比较重要的一个环节.本文将凉果半成品的加工归类为食盐处理、亚硫酸盐处理、普通干燥处理和蒸煮打浆处理四种方式,并对每种加工方式的加工原理和工艺进行了综述,同时对其存在的问题进行了初步的分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖更生	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	166	1904	23.0	37.0
2	陈卫东	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	65	1017	19.0	30.0
3	张友胜	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	44	397	11.0	19.0
4	余元善	江西农业大学生物工程系	51	109	7.0	9.0
6	何丹	江西农业大学生物工程系	4	18	3.0	4.0