鱼糜加工过程中凝胶性能的影响因素研究进展

• 作者: 沈要林 黄国宏
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜 加工 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 专题与论述
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.01.035

摘要

鱼糜凝胶性能是鱼糜制品品质的一个重要指标,在鱼糜的加工过程中,如何有效提高凝胶强度是目前鱼糜的加工过程中面临的一个焦点问题.本文分析了鱼糜加工过程中影响鱼糜凝胶性能的不同因素,阐述了如何在加工过程中提高鱼糜凝胶强度的方法,提出了鱼糜制品加工应该注意的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄国宏		23	248	9.0	15.0
5	沈要林	华南理工大学轻工与食品学院	4	90	4.0	4.0