鱼糜凝胶性能研究进展

• 作者: 曲楠 曾名勇 赵元辉
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜 凝胶强度 弹性
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.10.023

摘要

鱼糜是水产品精深加工的重要内容.鱼糜凝胶性能是鱼糜制品品质的一个重要指标,在鱼糜的加工过程中,如何有效提高凝胶强度是目前鱼糜的加工过程中面临的一个焦点文体.本文综述了鱼糜凝胶的的形成,影响因素及提高凝胶性的措施,并对鱼糜发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曲楠	中国海洋大学水产品高质化利用实验室	3	37	3.0	3.0
2	曾名勇	中国海洋大学水产品高质化利用实验室	48	1174	20.0	33.0
3	赵元辉	中国海洋大学水产品高质化利用实验室	2	19	2.0	2.0