加工方式对鱼糜凝胶性质影响研究进展

• 作者: 付湘晋 李忠海 李萌立 杨梦昕 袁烈江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糕 凝胶 品质
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 370-373
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.069

摘要

鱼糜凝胶特性是评价鱼糜品质的关键指标.本文介绍了鱼糜凝胶形成的机理及引起凝胶劣变的内在因素,综述了新型加工方式对鱼糜凝胶性质影响的研究进展,为淡水渔深加工提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠海	中南林业科技大学食品科学与工程学院	244	3035	27.0	34.0
2	付湘晋	中南林业科技大学食品科学与工程学院	41	322	11.0	16.0
3	杨梦昕	中南林业科技大学食品科学与工程学院	5	29	3.0	5.0
4	李萌立	中南林业科技大学食品科学与工程学院	4	29	3.0	4.0
5	袁烈江		2	26	2.0	2.0