降低啤酒风味强度的几点措施

• 作者: 刘冬云
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 风味强度 试验过程 高级醇含量 消费者 淡爽型 醛含量 发酵度
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（11）
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

应消费者的饮酒喜好，啤酒风味正由醇厚型向淡爽型转变，我公司从去年起开展了一系列的降低醇、醛含量的试验，以降低啤酒的风味强度。 通过分析研究，确定了三个试验方向。 ＊降低高级醇含量，实现合理的醇酯比； ＊降低醛类含量； ＊调整适中的发酵度。试验过程及结果分析如下：