单体姜黄素稳定性的研究

• 作者: 王进波 齐莉莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 姜黄素 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 181-182
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.059

摘要

对姜黄素的稳定性进行了研究.结果表明,姜黄素在高温或强酸、强碱环境中稳定性较差;蔗糖、麦芽糖、Zn2+、Fe2+、Fe3+对姜黄素有增色作用;苯甲酸钠、柠檬酸、酒石酸、Cu2+可使姜黄素褪色;维生素C、Na+、K+、Mg2+对姜黄素无明显影响;姜黄素是一种光敏性很强的物质,应避光保存.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王进波		55	506	12.0	21.0
2	齐莉莉		45	283	10.0	15.0