油相浓度对姜黄素纳米乳液稳定性的影响

• 作者: 何晓叶 曾庆晗 袁芳 邰克东 马培华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳米乳液 姜黄素 油相浓度 贮藏稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.22.004

摘要

以中链甘油三酯为油相,卵磷脂为乳化剂,采用高压均质技术制备出含不同油相浓度的姜黄素纳米乳液,于4、25和55℃条件下贮藏30 d,研究不同油相浓度对姜黄素纳米乳液稳定性的影响.结果表明:油相浓度较低(5％、10％)时,姜黄素纳米乳液具有较高的稳定性,姜黄素保留率分别达到48.50％和48.99％,粒径增加了0.79％和15.78％;且4℃贮藏时,其理化稳定性表现最好,30 d后姜黄素损失率仅为14.98％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	702	14.0	24.0
2	曾庆晗	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	3	1.0	1.0
3	马培华	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	3	1.0	1.0
4	邰克东	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	3	1.0	1.0
5	何晓叶	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	3	1.0	1.0