谷维素对纳米乳液理化稳定性的影响

• 作者: 刘昕 杨贵妃 覃小丽 钟金锋 黎重阳
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 谷维素 纳米乳液 稳定性 动力学
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-18,54
• 页数: 6页
• 字数: 5260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.10.003

摘要

研究了不同质量浓度谷维素(0％,1％,2％)及储藏温度(4,25,37℃)对纳米乳液理化稳定性的影响及其规律.结果表明:在不同储藏温度下,谷维素浓度对纳米乳液的物理稳定性没有显著影响.在4,25℃下,纳米乳液的化学稳定性与谷维素浓度不存在显著相关性.在37℃下,纳米乳液的过氧化值和茴香胺值与谷维素浓度呈负相关.根据动力学分析,一级动力学模型能更好反映纳米乳液中油脂氧化的变化趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃小丽	西南大学食品科	53	160	6.0	10.0
2	钟金锋	西南大学食品科学学院	37	117	5.0	9.0
6	刘昕	西南大学食品科学学院	6	16	3.0	4.0
10	黎重阳	西南大学食品科学学院	3	7	1.0	2.0
14	杨贵妃	西南大学食品科学学院	3	3	1.0	1.0