黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉营养评价及其应用

• 作者: 吉宏武 杨萍 洪鹏志 章超桦 郑钟新 郝记明 黄富雄
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄鳍金枪鱼 酶解 营养成分 片剂
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 210-212
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 2885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.04.062

摘要

对黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉的营养成分进行了分析,对其蛋白质营养价值进行了评价,并研制了黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉营养片.结果显示,黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉粗蛋白含量(干基)为92.1%,脂肪含量0.44%,灰分7.2%,具有高蛋白、低脂肪、矿物元素含量丰富的特点;18种氨基酸含量为85.1%,必需氨基酸占氨基酸总量的37.2%.以黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉为主要原料,添加大豆蛋白粉等辅料研制的营养片必需氨基酸之间比例适宜,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	洪鹏志	广东海洋大学食品科技学院	112	1071	18.0	26.0
3	吉宏武	广东海洋大学食品科技学院	122	1048	17.0	24.0
4	郝记明	广东海洋大学食品科技学院	34	321	11.0	16.0
5	杨萍	广东海洋大学食品科技学院	53	361	10.0	16.0
6	郑钟新		3	7	1.0	2.0
7	黄富雄		2	7	1.0	2.0