过夜种子面团法的应用探索

• 作者: 刘冠勇 李慧东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 过夜种子面团 原理 应用
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 159-161
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3316字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.050

摘要

过夜种子面团法是吸取二次发酵法和快速发酵法的优点研究而成的一种加工面包的新方法,特点是面包体积要比快速发酵法面包大得多,且发酵风味和香气浓郁.该法缩短了生产周期,面包品质好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧东		8	34	4.0	5.0
2	刘冠勇		6	20	3.0	4.0