防止腌菜品质劣变的措施

• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 翠绿色 品质劣变 腌制品 措施 防止 植物乳酸杆菌 有害菌 食盐 氯化钙
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

一、腌菜劣变的几种表现1.变黑.腌制品一般为翠绿色或黄褐色,如果变成了黑褐色,就是一种劣变.其原因有:一是腌制时食盐的分布不均匀;二是腌菜暴露于