微热协同超高压处理杀灭芽孢杆菌芽孢效果的研究

• 作者: 吴定 鞠兴荣 高瑀珑
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 超高压 枯草芽孢杆菌 嗜热脂肪芽孢杆菌 芽孢 2,6-吡啶二羧酸(DPA)
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.124
• 字数: 5233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.03.009

摘要

采用比色法研究了微热协同超高压处理对枯草芽孢杆菌与嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢的影响.结果表明,微热协同超高压处理芽孢能够显著提高芽孢2,6-吡啶二羧酸(DPA)的泄漏率(p＜0.05).处理组550、600 MPa,50、60、70 ℃作用于枯草芽孢杆菌与嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢,破坏芽孢结构,通透性屏障破坏,导致DPA的泄漏.所泄漏的DPA与灭菌对照组(121 ℃,30 min)相比差异不显著(p＞0.05),主要是芽孢质中的DPA.说明微热处理协同超高压杀灭枯草芽孢杆菌与嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢的原因可能是其物理结构的破坏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鞠兴荣	南京财经大学食品科学与工程学院	134	1313	18.0	28.0
2	吴定	南京财经大学食品科学与工程学院	35	309	9.0	16.0
3	高瑀珑	南京财经大学食品科学与工程学院	20	162	8.0	12.0