酶解法去除麦麸中淀粉和蛋白质的研究

• 作者: 张海波 陈正行
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 麦麸 酶 淀粉 蛋白质 木聚糖
• 年，卷（期）: 2007,（29）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 9116-9118
• 页数: 3页
• 分类号: Q946.5
• 字数: 2941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.29.002

摘要

利用酶解法去除麦麸中的淀粉和蛋白质,对影响反应的工艺参数:酶解时间、温度、固液比及加酶量进行了研究,确定了最佳工艺条件.结果表明,耐高温α-淀粉酶的最佳作用条件为固液比1:12,水解温度100℃,加酶量3ml,酶解时间20～30 min;碱性蛋白酶的最佳作用条件为固液比1:12,水解温度50℃,加酶量0.3 g,酶解时间120min;酶解后木聚糖的质量分数增加了30%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点试验室	171	2165	25.0	38.0
2	张海波	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点试验室	4	62	3.0	4.0