胶体魔辅助酶解去除麦麸中蛋白质的研究

• 作者: 张海波 陈正行
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦麸 胶体磨 酶解 蛋白 木聚糖
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 101-103
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2405字
• 语种: 中文

摘要

利用胶体磨辅助酶解去除麦麸中的蛋白质,确定了胶体磨的作用时间,对影响酶解反应的工艺参数酶解时间、温度、固液比及加酶量进行了研究,确定了最佳工艺务件,并对麦麸酶解前后的成分进行了比较.结果表明,胶体磨的作用时间为25min,碱性蛋白酶的最佳作用条件为固液比1:12,水解温度50℃,加酶量6g/kg麸皮,酶解时间120min.酶解后木聚糖的质量分数增加了30%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	171	2165	25.0	38.0
2	张海波	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	4	62	3.0	4.0