采用TG和DSC方法研究糖类对谷氨酰胺转胺酶热稳定性的影响

• 作者: 包海蓉 常忠义 瞿伟菁 荣绍丰 高红亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 热稳定性 TG和DSC分析 糖
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 202-205
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.050

摘要

谷氨酰胺转胺酶(TGase)是一种催化蛋白质分子间产生共价交联的硫醇酶类,但其热稳定性较差.在40～60℃之间,通过添加海藻糖、蔗糖和葡萄糖作为TGase的保护剂,TGase酶活残留率均比对照组升高,其中海藻糖的保护最为显著.采用TG和DSC分析方法,与对照组相比,三种糖中海藻糖提高了TGase的相变温度(Tm),△Tm值为29℃,相变热焓△H上升26.4J/g,失重率降低了2.8%.对应于上述热力学参数,葡萄糖和蔗糖的加入则并未表现与海藻糖相同的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包海蓉	上海水产大学食品学院	18	240	8.0	15.0
2	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
3	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
4	瞿伟菁	华东师范大学生命科学学院	80	2075	28.0	42.0
5	荣绍丰	华东师范大学生命科学学院	1	8	1.0	1.0