一些蛋白质和多肽对谷氨酰胺转胺酶热稳定性的影响

• 作者: 常忠义 柏俊华 瞿伟菁 荣绍丰 高红亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 稳定性 蛋白和多肽 TG/DSC分析
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 95-97,103
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.12.028

摘要

谷氨酰胺转胺酶(TGase)是一种催化蛋白质分子间产生共价交联的硫醇酶类,但其热稳定性较差,通过35～60℃之间的热处理研究,发现谷朊粉、大豆多肽、乳清蛋白、酪蛋白酸钠、乳清粉和脱脂乳6种蛋白和多肽物质对TGase酶活都表现出保护作用,其中酪蛋白酸钠和乳清蛋白较为显著.采用TG/DSC分析,我们获得了上述六种蛋白物质对TGase的相变温度(Tm),相变热焓(△H)和失重率(LW)影响的数据,其中酪蛋白酸钠对TGase的三种热力学参数改变最大,分别为32℃,40.5 J/g和-7.0%.加入0.1%～2.0%的上述6种蛋白和多肽物质对TGase的冻干过程也具有保护作用,以0.5%的谷朊粉添加效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
3	瞿伟菁	华东师范大学生命科学学院	80	2075	28.0	42.0
4	荣绍丰	上海应用技术学院生物与食品工程系	22	120	6.0	10.0
5	柏俊华	华东师范大学生命科学学院	3	10	2.0	3.0