油炸食品添加迷迭香抗氧化实验

• 作者: 刘振林 李光 陈辉
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 迷迭香 过氧化值 油炸食品
• 年，卷（期）: 2007,（21）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 4092-4093,4095
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5+5
• 字数: 2127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8507.2007.21.038

摘要

[目的]了解迷迭香对油炸食品的抗氧化效果.[方法]以迷迭香和茶多酚作抗氧化剂,用黄原胶、柠檬酸作增效剂,按不同比例添加到油炸食品中,将其置45℃±1℃的培养箱中保存,定期进行油脂过氧化值(POV)测定.[结果]50 ppm迷迭香能有效阻遏油脂中POV的升高.[结论]迷迭香的抗氧化效果优于茶多酚,它与黄原胶、柠檬酸混合使用,抗氧化作用增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈辉		32	103	6.0	9.0
2	刘振林		5	52	4.0	5.0
3	李光		2	7	2.0	2.0