常温条件下南果梨主要营养成分及其变化规律的研究

• 作者: 刘声远 庄晓虹 胡桂娟 陈霞 马岩松 马春蕾
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 南果梨 可溶性固形物 糖酸比 氨基酸
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: S661.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2008.02.011

摘要

以优质南果梨为试材,着重研究了南果梨采摘后在常温条件下2～26天内的可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸以及糖酸比变化过程,发现在这段时间内南果梨的上述指标在后熟期内(果实采摘后2～18天内)升高,在腐败期(果实采摘后18～26天内)下降,南果梨糖酸比为27左右,属品质极佳的梨品种.通过测定发现,南果梨氨基酸含量较高,尤其是人体必需氨基酸含量丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡桂娟	辽宁大学轻型产业学院	24	105	6.0	9.0
2	庄晓虹	辽宁大学资源与环境学院	22	112	7.0	9.0
3	马岩松	沈阳农业大学食品学院	36	419	9.0	20.0
4	陈霞	辽宁大学轻型产业学院	10	46	4.0	6.0
5	马春蕾	辽宁大学轻型产业学院	22	116	6.0	10.0
6	刘声远	东北大学化学院	5	51	5.0	5.0