火腿加工过程中游离脂肪酸的分析检测

• 作者: 曹叶中 鲁秋宏
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 火腿 游离脂肪酸 检测 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 分析测试科学
• 页码范围: 72-73,76
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.2
• 字数: 2461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2008.06.022

摘要

分析检测了火腿传统加工工艺过程中游离脂肪酸含量的变化规律.结果显示:在整个工艺过程中不饱和脂肪酸含量呈先增加后降低的趋势,饱和脂肪酸含量显著增加,但整个过程中游离脂肪酸总量不断增加.